Шеф-кондитер Артём Кинаш
СОВРЕМЕННЫЕ КРУАСАНЫ И ДАНиши
От классического круассана до современных форм, цветной ламинации, сладких и солёных начинок.
От классического круассана до современных форм, цветной ламинации, сладких и солёных начинок.
|
Вы не просто повторите рецептуры, а поймёте технологию работы с листово-дрожжевым тестом - от замеса и ламинации до расстойки и выпечки. |
Разберём основные ошибки и их причины
На практике разберём, почему:
• масло ломается или вытекает
• пропадает слоистость
• мякиш получается плотным
• внутри образуются крупные пустоты
• тесто недорастаивает или перерастаивает
• слои повреждаются во время раскатки
• круассан теряет форму при выпечке
Научитесь находить причину ошибки и корректировать технологию, чтобы получать предсказуемый результат.
На практике разберём, почему:
• масло ломается или вытекает
• пропадает слоистость
• мякиш получается плотным
• внутри образуются крупные пустоты
• тесто недорастаивает или перерастаивает
• слои повреждаются во время раскатки
• круассан теряет форму при выпечке
Научитесь находить причину ошибки и корректировать технологию, чтобы получать предсказуемый результат.
Для кого этот мастер-класс
Для кондитеров и пекарей, которые хотят уверенно работать с листово-дрожжевым тестом.
Для владельцев кофеен, пекарен и кондитерских, которые планируют добавить современные круассаны и даниши в ассортимент.
Для практикующих специалистов, которые хотят улучшить слоистость, структуру и внешний вид своих изделий и получать более стабильный результат.
Для кондитеров и пекарей, которые хотят уверенно работать с листово-дрожжевым тестом.
Для владельцев кофеен, пекарен и кондитерских, которые планируют добавить современные круассаны и даниши в ассортимент.
Для практикующих специалистов, которые хотят улучшить слоистость, структуру и внешний вид своих изделий и получать более стабильный результат.
17-18 октября 2026 года / КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА «LEMON»
Мастер класс
Современные круассаны и даниши
Современные круассаны и даниши
Шеф-кондитер Артем Кинаш
2 дня практической работы
9:00-17:00
Стоимость участия - 6800 грн
В стоимость входят:
все ингредиенты • рецептурник • обед • кофе
Предоплата для брони места - 1000 грн
(остальное оплачивается в день мастер-класса)
2 дня практической работы
9:00-17:00
Стоимость участия - 6800 грн
В стоимость входят:
все ингредиенты • рецептурник • обед • кофе
Предоплата для брони места - 1000 грн
(остальное оплачивается в день мастер-класса)
Оставьте номер телефона – менеджер подтвердит бронирование места.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности